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大厨捧出拿手绝活特色宴席琳琅满目

【论文时间: 2019-08-28 10:43

  黑龙江省菜肴众多,味道鲜美。第二届黑龙江省旅游产业发展大会上,来自全省多个地市的龙菜烹饪大赛的参赛队伍纷纷展示各地稀有的、天然的、养生美食食材,制作具有黑龙江特色的宴席。

  七台河市代表队推出了“冠军宴”。七台河餐饮行业协会副会长、名厨史来君介绍,自七台河市开展短道速滑运动以来,共涌现出10位冬奥会和世界冠军,获得163枚世界比赛的金牌,培养出杨扬、王濛、范可欣、刘秋宏等一大批世界冠军,是名副其实的“冠军之乡”,因此,特别推出了介绍冠军家乡独特美食的“冠军宴”,比如《独占鳌头》用的是七台河桃山湖的胖头鱼,《永争一流》用的是茧蛹和牛肉,《脚踏实地》用的是牛掌等。

  双鸭山市代表队推出了“鲟鱼宴”,是以鲟龙鱼为主要食材,用鱼头、鱼皮、鱼腮、鱼腹、鱼骨等鱼的各个部位,配以鸡蛋、中药材、地方时令蔬菜等,做出各种口感鲜美的养生菜品。

  鹤岗市代表队推出了“锦绣鹤岗猴菇宴”。主要食材是鹤岗的猴头菇,配以鸡肉、鱼肉、虾肉、鱼籽等,可以制作出二十几道猴菇菜,既营养又美味。

  大兴安岭代表队是第一次参加大赛,他们整桌菜肴以“林海静城山野欢聚宴”命名,选用大兴安岭天然食材制作而成。参赛的主厨是加格达奇向阳屯饭店的张双,他表示,选用天然猴头、鹿排、柳蒿芽、狗鱼干等,都是纯天然无污染的食材,制作出的菜品能吃出自然的味道。

  哈尔滨代表队的《湖锦生态宴》,围绕龙江地域特色设计创意造型,突出哈埠菜的匠心制作及口味,例如,“荷香珍珠”选用精品白鱼腹背肉制作成鱼泥,手工搓成洁白亮丽的珍珠,成菜精美;“鼓楼云灯”构思古典,优雅清俗,口感顺滑,赋有诗意;“荷塘月色”白鱼精品净肉加工制作成橄榄形,入口软糯、清新,呈现荷塘的一处美景。

  农垦代表队主打农垦家宴,食材包括农垦大白鱼,还有兴凯湖的湖虾与宝泉岭的猪肉做成“万龙戏珠”。“美丽的黑土地”用家常的土豆泥加真菌等制作而成,鲟鳇鱼籽和马哈鱼籽制作成“鸳鸯鱼籽”等,一些菜品在食材和做法上进行南北融合,可食可观。

  齐齐哈尔代表队一队带来了《龙江传统秋收白蜜宴》。所谓的“白蜜”就是土豆,老一辈厨师称之为“白蜜”。此次展示的12道菜品全部由讷河土豆制作而成,采用素菜荤做的方法,烹饪了“白蜜扒熊掌”“白蜜咕噜肉”等,展示土豆的多种吃法。

  牡丹江代表队此次参赛作品为《牡丹宴》。领队现场介绍,《牡丹宴》设计思路为牡丹江地域版图,用牡丹江地域特产食材,例如林口大鹅、东宁松茸、镜泊湖的鳌花鱼等,对此事并不清楚。会员料有没有真。设计制作了12道菜点,创意别致。

  伊春代表队一队的大森林养生“山珍菜”彰显森林饮食文化,菜品精美。主厨告诉记者,菜品原材料选自伊春特有食材,并融入林都元素精心烹制而成。例如,黑龙江的鳇鱼,由松子、鱼子、山野菜、榛果做成的“龙江四珍”,还有豆腐丝、猴头丝,细如丝线可以穿针;熊掌、飞龙等仿制菜,十分逼真,尽显厨技。

  黑河代表队的参赛作品为《中俄双子城宴》,以五大连池的矿泉鱼、矿泉豆腐以及野猪肉等黑河特色绿色食材制作成12道菜品,有野生蓝莓酒烧牛排等中西合璧,独具黑河“中俄双子城”的美食特色。

  大庆代表队的《肇基圣宴》颇有大庆地域文化特色,领队告诉记者,参赛的10道菜品食材主要产自大庆湿地,突出绿色有机,包括熏制的有机大雁、清蒸有机河蟹以及有机小米、大米等。

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